Значний негативний вплив від виробництва м’яса та молочних продуктів на клімат вже доведено, а отже скорочення споживання тваринних продуктів включено до планових заходів зменшення впливу на клімат у багатьох країнах.
Проте, попередні дослідження використовували модельні дієти та середні значення для впливу кожного типу їжі. В новому ж дослідженні, оприлюдненому в липні 2023 року в журналі Nature Food, проаналізовано реальні дієти 55 000 людей у Великобританії та дані з 38 000 ферм у 119 країнах, щоб пояснити різницю у впливі певних продуктів харчування, які виробляються різними способами та в різних місцях.
Такий підхід значно посилює впевненість у висновках дослідження, які констатують, що дотримання рослинної дієти суттєво зменшує негативний вплив на довкілля від виробництва харчових продуктів.
Порівняно з дієтою зі споживанням більше 100 г м’яса на день, це до 75% менше викидів забруднюючих речовин в атмосферу та водні ресурси, на 66% нижчий вплив на біорізноманіття, на 54% менше потреба у воді та значне скорочення сільськогосподарського землекористування. Найбільша різниця у впливі дієти на довкілля, відзначена в дослідженні, полягала у викидах метану, потужного парникового газу, що виробляється великою рогатою худобою та вівцями, – викиди виявилися на 93% нижчими для веганських дієт порівняно з дієтами з високим вмістом м’яса.
Дослідження також виявило, що те, що ми їмо, набагато важливіше з точки зору впливу на довкілля, ніж те, де і як це було вироблено.
Попередні дослідження показали, що навіть м’ясо з найменшим впливом – органічна свинина – завдає у вісім разів більшої шкоди клімату, ніж рослина з найбільшим впливом – олійне насіння.
Дослідження також показало, що без національної політики на підтримку зменшення споживання м’яса Великобританія не зможе досягти взятих на себе кліматичних цілей (хоча уряд Великобританії неодноразово заявляв, що не буде вказувати людям, що їм споживати). До речі, в країні вже є прецедент втручання уряду у дієти жителів – підвищення податків на напої з високим вмістом цукру, щоб зменшити їх вплив на здоров’я людей.
Глобальна продовольча система має величезний вплив на планету – це третина загальних викидів парникових газів, що сприяє глобальному нагріванню.
Вона також використовує 70% світової прісної води та спричиняє 80% забруднення річок і озер. Близько 75% суші Землі використовується людьми, переважно для сільського господарства, і знищення лісів є основною причиною величезних втрат біорізноманіття. Тож дієта має значний вплив на планету, і зменшення м’яса та молочних продуктів у раціоні конкретної людини може змінити індивідуальний екологічний слід та загальний вплив на клімат і довкілля.
Дослідження також показало, що дієти з низьким вмістом м’яса (менше 50 г на день) мали вдвічі менший вплив порівняно з дієтою з високим вмістом м’яса. Проте, відмінності між дієтами з низьким вмістом м’яса, пескетаріанською (споживання риби, але без м’ясних виробів) та вегетаріанською (без споживання м’яса та риби, але зі споживанням молочних продуктів) дієтами були відносно незначними.
Дослідники стверджують, що заохочення м’ясоїдів зменшити споживання м’яса та заохочення вегетаріанців стати веганами (це виключно рослинна дієта) має призвести до зниження викидів забруднювачів та екологічного відбитку наших харчових систем. Але це буде помітно на глобальному рівні тільки якщо люди в багатих країнах «радикально» скоротять споживання м’яса та молочних продуктів, оскільки інших способів зменшення впливу харчової системи на навколишнє середовище, таких як нові технології та скорочення харчових відходів, буде недостатньо.
Ольга Ігнатенко, Інформаційний центр «Зелене досьє».
Джерела: